電子商務中心

傳統的辦桌，常常要呼朋引伴一大桌才能吃。台北有餐廳把辦桌精緻化，脆皮雞工續不變，但改用了1斤半的小土雞，還有三杯鱸鰻、橙汁排骨。

金黃油亮的脆皮雞，酥脆鹹香，從醃到吃要花整整兩天，師傅改用小土雞，讓辦桌菜變精緻，還有大菜三杯鱸鰻也變迷你，鱸鰻肉質扎實，外皮滿滿都是膠原蛋白，彷彿在舌尖跳舞。

鱸鰻一碰到180度熱油，染上金黃，不到30秒就起鍋，讓表皮收縮。薑、蒜下鍋，小火喚醒香氣，讓鱸鰻吸收麻油香、米酒香，蓋上蓋子，讓味道透入中心，接著來回翻炒，讓魚肉染上鍋氣。

業者廖健志：「鱸鰻部分，肉質跟鱘龍魚差不多，因為鰻中之王，肉質鮮甜又Q。」

辦桌少不了的，還有顏色很討喜的橙汁排骨。排骨不加味素，師傅把蔬菜打成汁，自然甜味取代人工調味。蔬菜的甜，混和橙汁酸香，吃來很開胃，原本是調酒師傅的老闆，看準現在小家庭多，把辦桌菜變小了，2、3個人就能吃。

業者廖健志：「（辦桌菜）手工很繁複，因為繁複當然會希望，我今天可以不要小份小份賣，那我們這邊，就克服這樣的障礙。」

辦桌菜變精緻，就連裝潢也彷彿英國小酒館，就是希望擺脫台菜的傳統形象，吸引年輕客群上門。（民視新聞林嘉玫、吳東祐台北報導）